Перепробовала много разных рецептов, остановилась на этом. Блюдо на любителя, т. к. запах очень специфичный, который не всем по нраву. Но тут как с чесноком: стоит попробовать и запах не ощущается. В любом случае приглашаю проверить, чтобы знать наверняка!
Ингредиенты для «Дайкон квашеный или кимчи»:
- Дайкон (неочищенный) — 400 г
- Чеснок (крупный) — 1 зуб.
- Имбирь (молотый или свежий измельченный, по вкусу) — 0,5 ч. л.
- Соус устричный (или рыбный) — 20 мл
- Паста перечная — 0,5 ст. л.
- Соль — 0,5 ст. л.
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Лук зеленый (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 146.3 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 29 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 29.3 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 0 г |
углеводы 5.8 г |
Рецепт «Дайкон квашеный или кимчи»:
Подготовить продукты.
Устричный соус можно любой. На фото вьетнамский и китайский. Отличий во вкусе не нашла ).
Перечную пасту можно приготовить самим: пропустить через мясорубку красный острый перец либо красный острый перец с добавлением красного болгарского перца.
Наличие устричного (рыбного) соуса, как и имбиря не принципиально.
Острота варьируется количеством имбиря и перечной пасты. В данном случае получается не жгуче. Во рту как бы печет, но не жжет. Приятная острота.
Дайкон очистить, нарезать брусочками (линейка для масштаба)
Положить в пакет нарезанный дайкон, сахар и соль. Перемешать прямо в пакете и отложить ~ на 30-40 мин. для того, чтобы дайкон дал сок.
Нарезать лук и чеснок.
По прошествии 30-40 мин. в пакет к дайкону (рассол не сливать!) положить имбирь, перечную пасту, устричный соус, сладкую паприку, лук и чеснок. Также прямо в пакете перемешать.
Выпустить воздух из пакета, герметично закрыть. Положить пакет в емкость под гнет и оставить на 2-3 дня при комнатной t.
Несколько раз в день переворачивать пакет для равномерного распределения соуса.
Также, в процессе ферментации образуется газ. Это будет видно по тому, как пакет будет надуваться. В этом случае пакет надо открыть, выпустить газ, потом снова закрыть.
На второй день появится легкая кислинка, на третий — уже готово.
Можно положить в холодильник прямо в пакете, а можно в отдельную емкость.
Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
