Notifications
×
Subscribe
Unsubscribe

Домашняя ветчина из курицы

Домашняя ветчина из курицы

Предлагаю один из вариантов приготовления домашней ветчины из курицы

Ингредиенты для «Домашняя ветчина из курицы»:

  • Филе куриное — 600 г
  • Бедро куриное (мякоть) — 400 г
  • Вода — 100 мл
  • Соль — 10 г
  • Соль нитритная — 10 г
  • Перец черный — 1/2 ч. л.
  • Чеснок (сухой) — 1/2 ч. л.
  • Приправа (для шашлыка или мяса) — 6 г
  • Специи (обсыпка для колбасных изделий)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1440.4 ккал
белки
225.1 г
жиры
51.3 г
углеводы
6.4 г
100 г блюда
ккал
126.4 ккал
белки
19.7 г
жиры
4.5 г
углеводы
0.6 г

Рецепт «Домашняя ветчина из курицы»:

Филе и мякоть бедра нарезать продолговатыми полосками. Добавить соль и все специи. Влить воду и перемешать до полного впитывания воды. Убрать в холодильник на сутки.
Затем нужно тщательно вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой «крюк», до липкого состояния в течение 10-15 минут. Расстелить коллагеновую пленку, посыпать обсыпкой для колбасных изделий, сверху аккуратно выложить перемешанный фарш. Завернуть фарш в коллагеновую оболочку, чтобы получился толстый батон, сверху одеваем формовочную сетку, концы перевязываем. У меня получилось таких 2 батона. Выложить батоны на противень и поставить в духовку.
В этом рецепте нет определенного времени термообработки. Ветчина готовится при температуре 80°С с конвекцией, до достижения в батоне температуры 69-72°С. Для этого нужно использовать термощуп. После батоны охладить в холодной воде минут 15-20, чтобы остановить процесс нагрева. Затем батоны обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Источник

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Хочу больше хорошей еды
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: