Notifications
×
Subscribe
Unsubscribe

Эклеры с заварным кремом — классический рецепт

Эклеры с заварным кремом - классический рецепт

Ингредиенты

  • ингредиенты на 24 шт. :
  • вода — 250 мл.
  • сливочное масло — 100 гр.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • мука пшеничная — 150 г.р
  • яйца — 3-4 шт. (у меня ушло чуть больше 3,5 яиц)
  • крем:
  • сахар — 180 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 1 ст.л.
  • молоко — 200 мл.
  • ванильный сахар — 1 ч.л.
  • масло сливочное 82,5% — 200 гр.
  • глазурь:
  • растопленный темный шоколад — 160 гр.
  • размягченное сливочное масло — 120 гр.
  • растопленный молочный шоколад — 30 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

1 Приготовить заварное тесто.

В сотейник налить воду, добавить соль, сахар, масло.

Поставить на средний огонь и довести до кипения.

2 Как только смесь начинает кипеть, снять с огня и добавить муку, хорошо перемешать до однородности.

3 Вернуть сотейник на огонь постоянно помешивая варить 1-2 минуты.

Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белесая пленочка.

Сотейник снять с огня.

4 Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть.

Яйца ( 3 яйца) слегка перемешать венчиком, постепенно ввести в тесто, перемешивать до однородности, тесто будет становиться эластичным и глянцевым.

Четвертое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким.

Тесто должно эластично спадать с лопатки.

Заварное тесто готово.

5 Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”.

Противень застелить пергаментом, отсадить полоски длинной 10 см, а шириной 2,5 см. на расстоянии друг от друга 4–5 см., заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться.

Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190 °С.

Ни в коем случает не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут.

Готовые пирожные достать из духовки и дать полностью остыть на решетке.

6 Приготовить крем.

Соединить в сотейнике сахар, муку, ванильный сахар.

Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу.

Добавить молоко и хорошо перемешать.

7 Сотейник поставить на средний огонь.

Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня и дать молочной массе остыть до комнатной температуры.

8 Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягченным), добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.

9 В каждом эклере сделать аккуратный надрез вдоль пополам, но не дорезая полностью и наполнить кремом при помощи кондитерского мешка.

10 Приготовить шоколадную глазурь.

В миске смешать до однородности растопленный шоколад с растопленным сливочным маслом.

11 Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь и убрать в холодильник для застывания.

Сверху сделать полоски из растопленного молочного шоколада.

Приятного аппетита!

Видео рецепт


Источник

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Хочу больше хорошей еды
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: