- Приготовление 24 часа (маринование) 20 минут
- Порции 1
Цветная капуста по-корейски – вкусная закуска к мясным и рыбным блюдам. Готовить это блюдо легко и употреблять в пищу можно уже спустя сутки. Почему именно «по-корейски»? Дело в том, что перебравшиеся в тогда ещё советскую Украину корейцы начали искать привычные им вкусы в доступных на то время продуктах. В дело пошла морковка и маринад со специями. Позже в похожем маринаде начали готовить и другие овощи. Они тоже начали называться «по-корейски». А теперь обо всем подробнее.
Как осуществляется маринование
Маринованию предшествовало квашение – естественный процесс прокисания продуктов, для которого нужна только соль. В состав же маринада обязательно должна входить пищевая кислота и соль. Под воздействием этих двух ингредиентов разрушаются вредные микроорганизмы в продукте, и происходит консервация. Маринованные продукты дольше квашеных сохраняют свой срок годности, но об этом поговорим позже.
Мариновать можно любые овощи, фрукты и ягоды, а также можно сочетать овощи с ягодами и фруктами. Первым делом продукты для маринования необходимо перебрать – убрать гнилые или поврежденные, а затем сортировать по размеру. Некоторые продукты, например, сливы, лук, стручковую фасоль, цветную капусту и другие, предварительно перед маринованием бланшируют. Потом подготовленные продукты улаживают в емкость и заливают маринадом.
Как стерилизовать и хранить маринованные продукты
Маринованные продукты можно хранить в банке в холодильнике до двух недель, закрыв капроновой крышкой. Если хотите продлить срок годности, тогда банку нужно стерилизовать. Для этого возьмите кастрюлю, на дно положите керамическую тарелку меньшего диаметра вверх дном, на нее поставьте банку и залейте водой такой же температуры, как и банка, чтобы она не треснула. Заливать водой нужно до «плечиков» банки. Стерилизуйте на медленном огне в течение 15 минут, а потом закатывайте крышкой и переворачивайте крышкой вниз. Оставляйте на сутки. Хранить необходимо в прохладном месте – подвале, погребе или холодильнике. Срок годности до двух лет.
Какие пряности использовать для маринования
Для маринования необходим только уксус и соль. Но, чтобы получился неповторимый вкус и аромат маринованных продуктов, используйте сахар и разные пряности. Универсальный набор – лавровый лист, чеснок, душистый и черный перец горошком. Для маринования грибов добавьте тимьян, базилик, орегано и мускатный орех. Для огурцов и томатов подходит хрен, семена укропа, гвоздика, белая горчица в зернах кориандр горошком и можжевельник. Для маринования капусты используйте тмин, кориандр, паприку, куркуму и корень пастернака.
Также для маринада используют растительное масло – подсолнечное, кукурузное и оливковое. В масле лучше растворяются специи и раскрывают свой вкус и аромат. Еще благодаря маслу вкус уксуса кажется не таким резким.
Сегодня мы будем мариновать цветную капусту и первым делом овощ необходимо разобрать на соцветия.
Как правильно разобрать цветную капусту на соцветия
Для маринования выбирайте цветную капусту без следов гниения. Если на головке есть черные пятна или повреждения, срежьте их ножом. Помойте цветную капусту, срежьте все листья, а потом ножом аккуратно отрезайте каждое соцветие от ножки капусты. Если цветная капуста большая и плотная, разрежьте ее на две части и разбирайте на соцветия каждую часть.
Читайте также
Лучшая закуска. Рецепт белых маринованных грибов
В винегрет, к мясным и рыбным блюдам. Рецепт маринованной капусты со свеклой
Как приготовить цветную капусту по-корейски
Ингредиенты
Ингредиенты на 1 л банку:
700 г цветной капусты 1 средняя морковь 5 зубчиков чеснока 1 л воды 2 ст. л. уксуса 9% 2 ст. л. соли 1 ст. л. сахара 50 мл подсолнечного масла кориандр горошком по вкусу куркума по вкусу смесь перцев горошком по вкусу 1 лавровый лист банка 1 л
Хрустящая закуска. Рецепт цветной капусты по-корейски: Пошаговый рецепт
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для приготовления капусты по-корейски. Головку цветной капусты разберите на соцветия.
Шаг 2
Очистите 1 среднюю морковь и нарежьте на тоненькие кружочки.
Шаг 3
Морковь и цветную капусту нужно отварить. Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте овощи и варите 3 минуты после закипания. Потом откиньте на сито.
Шаг 4
Возьмите литровую чистую и сухую банку, выложите в нее морковь и цветную капусту.
Шаг 5
Приготовьте маринад. Для маринада влейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, семена кориандра по вкусу, куркуму по вкусу, смесь перцев по вкусу и 1 лавровый лист. Регулируйте остроту куркумой.
Шаг 6
Варите маринад 3 минуты, чтобы растворился сахар и соль. Снимите с огня, добавьте 5 очищенных зубчиков чеснока и 2 ст. л. уксуса 9%. Залейте горячий маринад в банку с цветной капустой и морковью. Чтобы минимизировать доступ воздуха, влейте сверху 50 мл подсолнечного масла.
Шаг 7
Маринованную цветную капусту можно употреблять спустя сутки и хранить в холодильнике до двух недель.
Шаг 8
Для продолжительного хранения маринованной цветной капусты банку нужно стерилизовать. Возьмите кастрюлю, на дно положите перевернутую керамическую тарелку меньшего диаметра, на нее поставьте банку с цветной капустой. Этот прием необходим для того, чтобы банка в процессе стерилизации не треснула из-за чрезмерного нагрева от дна кастрюли. Залейте банку водой до «плечиков» примерно такой же температуры, как и банка и стерилизуйте 15 минут на маленьком огне. После вынимайте банку из воды, закатывайте крышку, переворачивайте крышкой вниз и оставляйте на сутки. Хранить цветную капусту по-корейски необходимо в прохладном месте – подвале, погребе или холодильнике.
Готовить – это просто!
Источник
