- Приготовление 2 часа 50 минут
- Порции 8
С голубцами такая же история, как и с варениками – не существует канонического рецепта. Можно придумать самые разные и невероятно вкусные начинки, экспериментировать со специями, готовить в кастрюле или на открытом огне, запекать в духовке.
Как правило, голубцы готовят с какой-то крупой и добавлением мясного фарша. Мы же сделали постные голубцы с картофельным пюре, дополнив вкус овоща ароматными специями. Заправили блюдо томатным соусом, чтобы придать голубцам легкую кислинку. Получилось очень вкусно и просто. Вы можете готовить несколько порций, чтобы заморозить.
Секреты приготовления голубцов с картофельным пюре
Чаще всего для приготовления голубцов используют белокочанную капусту. Также можно делать из савойской. Ее не нужно предварительно бланшировать, как белокочанную, так как сами по себе листья мягкие. Еще можно использовать пекинскую и краснокочанную капусту. Учтите тот факт, что от выбранного овоща во многом будет зависеть вкус блюда.
Для постных голубцов с картофельной начинкой лучше всего использовать вчерашний отварной картофель, так как он хорошо будет держать форму. Или же возьмите картофель для варки с высоким содержанием крахмала. Для того чтобы разнообразить вкус постных голубцов, картофель можно отварить в насыщенном овощном или грибном бульоне.
Читайте также
Как приготовить голубцы в мультиварке: простой рецепт
Голубцы из савойской капусты
Что еще добавить в начинку для голубцов?
В картофельную начинку мы добавили луковую зажарку. Но по желанию можно усилить вкус блюда обжаренными грибами, зажаркой из моркови и печеного в духовке чеснока. Для остроты и пикантности начинки используйте пряности – смесь перцев, сушеный укроп и петрушку, тмин и куркуму.
Соус для голубцов
С соусом для заливки голубцов тоже можно экспериментировать. Мы сделали его из томатной пасты с добавлением соли, сахара и воды. Вместо воды можно использовать грибной бульон, чтобы сделать вкус блюда более выразительным. По желанию для соуса используйте томаты пелати либо свежие, натертые на мелкой терке или перебитые блендером.
Также приготовьте постные голубцы с грибами.
Как приготовить постные голубцы с картофельным пюре
Ингредиенты
Для голубцов:
1 белокочанная капуста 1 кг картофеля 3 лавровых листа 5 горошин духмяного перца 3-4 зубчика чеснока 3 ст. л. подсолнечного масла 2 луковицы соль и перец по вкусу
Для заправки:
3 ст. л. томатной пасты 1 ч. л. сахара 500 мл воды
Идеально для поста. Рецепт голубцов с картошкой: Пошаговый рецепт
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для приготовления постных голубцов с картофельным пюре. Если у вас есть вчерашний отварной картофель, используйте его.
Шаг 2
Приготовьте начинку для голубцов. Очистите 1 кг овоща и нарежьте на одинаковые небольшие дольки, чтобы картофель равномерно приготовился. Переложите картофель в кастрюлю, добавьте 3 лавровых листа, 5 душистых перца, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Зубчики чеснока можете не очищать.
Шаг 3
Приготовьте зажарку для начинки. Лук очистите и нарежьте средним кубиком. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте лук до мягкости и прозрачности, периодически помешивая.
Шаг 4
Для того чтобы проверить готовность картофеля, проколите его тонким ножом. Удалите из кастрюли чеснок и специи, полностью слейте воду из картофеля. По желанию откиньте его на сито. Чем меньше жидкости в картофеле, тем лучше и плотнее будет начинка. К отварному картофелю добавьте обжаренный лук, растолките до состояния пюре и дайте ему полностью остыть, чтобы голубцы не размокли во время запекания. По желанию в холодное время года вынесите кастрюлю с начинкой на балкон, чтобы ускорить процесс остывания.
Шаг 5
Подготовьте капустные листы. Из средней белокочанной капусты вырежьте кочерыжку.
Шаг 6
В большой кастрюле вскипятите воду и поместите в нее капусту.
Шаг 7
Верхние капустные листы будут менять свой цвет на более прозрачный, тогда их можно вынимать. Наколите капусту вилкой и аккуратно снимайте по одному листочку в мисочку. Если вы хорошо вырезали кочерыжку, то капустные листы сами будут отпадать. Примерный интервал между готовностью верхних листов – 2-3 минуты.
Шаг 8
Обязательно срежьте жесткие прожилки в капустных листах, чтобы хорошо и красиво завернуть голубцы.
Шаг 9
Включите разогреваться духовку до 180 градусов и формируйте голубцы. В капустный лист выложите небольшое количество начинки и закрутите в рулет, заворачивая края. Голубцы выкладывайте плотно друг к другу в форму для запекания.
Шаг 10
Готовьте томатную заправку для голубцов. В глубокой миске смешайте 3 ст. л. томатной пасты и 1 ч. л. сахара. Залейте 500 мл воды. Чтобы придать более насыщенный вкус блюду, используйте грибной или насыщенный овощной бульон. Количество сахара по желанию можете увеличить до 2 ч. л. Заправку хорошо перемешайте венчиком или вилкой до растворения всех ингредиентов. Залейте голубцы. Очень важно, чтобы жидкость полностью покрывала голубцы. В зависимости от формы и количества голубцов, заправки может быть больше или меньше. Рассчитывайте, исходя из своего количества. Форму накройте фольгой и поставьте в духовку на 1-1,5 часа в зависимости от жесткости капусты при температуре 180 градусов. В конце снимите фольгу, чтобы голубцы сверху подрумянились, и готовьте еще 20 минут.
Готовить – это просто!
Источник
