Описание приготовления:
Расчет ингредиентов указан на емкость 400 мл. Попробуйте приготовить баклажанную икру по-армянски и законсервировать ее на зиму. Такую заготовку можно подать в зимнее время в качестве паштета, овощного салата к картофельному пюре, макаронам, кашам. Помните, что при запекании баклажанов их нужно очистить от кожуры, а это сократит их массу.
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан
Блюдо: Заготовки / Консервация
География кухни: Армянская / Кавказская
Состав / Ингредиенты:
- Баклажаны 600 Грамм
- Помидоры 150 Грамм (небольшого размера)
- Лук репчатый 1 Штука
- Чеснок 2-3 Зубчиков
- Соль 1/2 Чайных ложки
- Перец черный молотый 2 Щепотки
- Кориандр молотый 3 Щепотки
- Масло растительное 50 Миллилитров
- Уксус 6% 2 Ст. ложки
Количество порций 2
Как приготовить «Икра из баклажанов по-армянски на зиму»
Подготовьте указанные ингредиенты. Лук и чеснок очистите от шелухи, промойте вместе с помидорами и баклажанами.
Каждый баклажан проткните ножом в нескольких местах и выложите на противень. Запеките их в духовке при 200 градусах примерно 30-40 минут в зависимости от величины овощей.
Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и отпассеруйте в растительном масле примерно 3-4 минуты.
Срежьте с помидоров зеленые сердцевинки и нарежьте кубиками. Добавьте в емкость, всыпьте соль и перемешайте. Потушите примерно 10 минут, чтобы нарезка выпустила сок.
Очистите запеченные баклажаны от кожуры и оставьте на 15 минут, чтобы выделилась горечь. Затем мякоть нарежьте мелкими кубиками и добавьте в емкость. Перемешайте и потушите еще 5-7 минут.
Чесночные зубчики измельчите и добавьте в емкость вместе с кориандром. По желанию можете добавить и другие специи и пряности.
Потушите еще 5 минут, влейте уксус и потушите еще 5 минут.
Ошпарьте кипятком банку и крышку, выложите икру в банках. Сразу же закупорьте и остудите при комнатной температуре. А после перенесите в холодное место для хранения, чтобы полакомиться вкусной баклажанной икрой зимой.
Источник
