- Приготовление 1 час 45 минут
- Порции 4
Сегодня я расскажу вам о сувиде. Это такой метод приготовления, при котором продукты сохраняют максимальное количество полезных веществ. А еще максимум вкуса. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, после чего готовят в воде при постоянной не очень высокой температуре длительное количество времени. Просто, как и все гениальное. В ресторанной практике этот способ приготовления стал необычайно популярным. Сегодня я расскажу вам, как приготовить курицу сувид с зеленым соусом в домашних условиях. Обещаю, будет невероятно нежно и вкусно!
Как приготовить курицу сувид с зеленым соусом
Ингредиенты
500-600 г Куриное филе (2 шт.) 2 ст. л. Оливковое масло (для жарки) 4 ч. л. Сахар 100 г Белое вино 30 мл Лимонный сок по вкусу Соль по вкусу Перец черный молотый
Для соуса:
50 г Базилик 2 ст. л. Лимонный сок 4 ст. л. Оливковое масло 1-2 щепотки Соль
Курица сувид с зеленым соусом: готовим, как в ресторане: Пошаговый рецепт
Шаг 1
Зачистите 500-600 г куриного филе от пленок и лишнего жира. Положите в стеклянную миску и добавьте 4 ч. л. сахара.
Шаг 2
Добавьте немного соли по вкусу, молотый черный перец, 100 г белого вина и 30 мл лимонного сока. Оставьте курицу мариноваться примерно на 30 минут.
Шаг 3
Затем достаньте филе из миски и переложите в зип-пакет. Можно использовать и другой пакет, главное, чтоб мясо было упаковано герметично. В ресторане вообще мы используем вакууматор. И обязательно нужно удостовериться, что пакет предназначен для приготовления еды при высоких температурах. Как правило, это написано на упаковке. Сожмите пакет так, чтобы удалить лишний воздух, и запечатайте. А еще можно поместить пакет с мясом в кастрюлю с водой — вода вытеснит лишний воздух.
Шаг 4
Духовку разогрейте до 100 градусов. Пакет с курицей положите в глубокое деко с водой или в кастрюлю и поставьте в духовку на нижний уровень на 1-1,5 часа в зависимости от размера филе. Готовое филе достаньте и обсушите.
Шаг 5
Для соуса смешайте 50 г базилика, предварительно отделив листья от стеблей. Посолите по вкусу и добавьте 2 ст. л. сока лимона.
Шаг 6
Затем добавьте в соус 4 ст. л. оливкового масла. Количество масла можете регулировать в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите получить.
Шаг 7
Перебейте соус погружным блендером до однородного состояния.
Шаг 8
Куриное филе обжарьте на разогретой сковородке до появления аппетитной золотистой корочки. Не более 2 минут с каждой стороны. При подаче порежьте филе на кусочки и полейте зеленым соусом.
Готовить – это просто!
