Описание приготовления:
Настоящую и качественную ливерную колбасу сейчас почти не встретить на прилавках магазинов. Если вы хотите попробовать тот самый вкус закуски, который бы напомнил вам детство, то обязательно приготовьте ее сами на своей кухне!
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Свинина / Яйца
Блюдо: Закуски
Ингредиенты:
- Говядина — 300 Грамм
- Печень свиная — 300 Грамм
- Свинина жирная — 300 Грамм
- Подчеревок — 200 Грамм (сальный)
- Яйцо куриное — 2 Штуки (мелкое)
- Молоко любой жирности — 50 Миллилитров (по желанию)
- Кишки свиные очищенные — 2 Штуки (метра)
- Чеснок — 2 Зубчика
- Лук зеленый — 1 Штука
- Соль — 1 Чайная ложка
- Перец черный молотый — 1/4 Чайных ложки
Количество порций: 2-3
Как приготовить «Ливерная яичная колбаса»
Подготовьте указанные ингредиенты. Свиные кишки промойте в воде с обеих сторон, промойте мясо и зачистите его от пленок и жил, с сала срежьте кожу.
Промытое и зачищенное мясо говядины и свинины нарежьте крупными кубиками и выложите в кастрюлю. Сюда же добавьте нарезанное сало (подчеревок).
Свиную печень промойте и нарежьте кусочками. Очистите лук от шелухи и промойте, нарежьте на четвертинки. Добавьте все в кастрюлю.
Залейте все горячей водой и отварите примерно 25 минут, следя за тем, чтобы пена не убежала за края емкости. Удаляйте ее, как только она начнет образовываться.
Затем извлеките все отварное из бульона, но бульон не выливайте — в нем вы будете варить колбасу.
Прокрутите отварные части через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока, установив на ней насадку с мелкими ячейками.
Далее половину фарша выложите в измельчитель или блендер, вбейте куриное яйцо и влейте немного молока или бульона, всыпьте половину соли и молотого черного перца.
Пробейте все на пульсирующем режиме примерно 3-4 минуты. Если потребуется, подливайте еще немного молока.
Промытую кишку натяните на специальную насадку для колбасы или срезанное горлышко пластиковой бутылки. Завяжите конец кишки и пробейте ее иголкой в нескольких местах. Наполните приготовленным фаршем, но не плотно, иначе колбаса порвется при варке.
Нитками разделите колбасу на части. Еще раз повторюсь — они не должны быть плотно набиты!
Прогрейте бульон до 80 градусов и опустите в него заготовки колбасы. Отварите на самом минимальном нагреве примерно 40 минут, но так, чтобы поверхность бульона даже не вздрагивала, не бурлила! Если колбаса всплывет, то обязательно пробейте ее иголкой в нескольких местах, выпуская воздух.
Затем колбасу переместите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки, а после — в холодильник минимум на 2 часа. Жир в составе колбасы должен стать плотным, чтобы колбаса хорошо нарезалась. Подайте ее к столу в охлажденном виде.
Источник
