- Приготовление 2 часа
- Порции 6
Этот традиционный американский десерт популярен по всему миру, и кажется, что его обожают даже те, кто не любит творог. Многие думают, что готовить чизкейк – сложно, но это не так. Главное – придерживаться пошаговой инструкции и все получится.
Из чего готовят чизкейк
Все очень просто, чизкейк готовят из крем-сыра или жирного творога, яиц, сахара и делают два вариант – с выпечкой и холодный с использованием желатина. Выкладывают начинку на песочное тесто или вовсе делают без основы, чтобы получилось суфле. Все остальные добавки – полет фантазии. В чизкейк добавляют фрукты, ягоды, шоколад и авокадо, чтобы сделать структуру более масляной. Готовят соленые чизкейки с оливками, маслинами и маринованными огурцами. Мы же сделали десерт с начинкой из творога, банана и смородины. Получился нежнейший и в меру сладкий чизкейк с еле заметным банановым вкусом и ненавязчивым переходом в умеренно-кислый.
Также приготовьте чизкейк с грейпфрутом, который не нужно выпекать.
Читайте также
Нежный вкус и карамелизированная корочка: рецепт баскского чизкейка
Творожный пирог с томатами
Как приготовить чизкейк с бананом и смородиной
Ингредиенты
Для песочного теста:
150 г сливочного масла 82,5% 75 г сахара 3 яйца 2 щепотки соли 250 г пшеничной муки ½ ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
500 г творога 9% 150 г сахара (+25 г в смородину) 2 банана ¼ ч. л. меленого кардамона 50 мл сметаны 20% (или кефира 2,5%) 250 г свежей или замороженной смородины 2 ст. л. кукурузного крахмала
Нежнейший и кремовый чизкейк c бананом, смородиной и кардамоном: Пошаговый рецепт
Шаг 1
Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры и размякло. Если у вас замороженная смородина, предварительно ее не размораживайте, иначе ягоды пустят сок, а это нам не нужно. Свежую помойте, переберите и выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась вода.
Шаг 2
Готовьте песочную основу чизкейка. Возьмите 3 яйца и отделите желтки от белков. Белки оставьте для творожной начинки. В миске или чаше кухонной машины смешайте 150 г размягченного сливочного масла 82,5% с 3 желтками и 150 г сахара. Используйте миксер на средних оборотах или кухонную машину с К-образной насадкой. На этом этапе приготовления останутся крупинки сахара, что вполне нормально.
Шаг 3
Добавьте в миску или чашу кухонной машины 250 г пшеничной муки, ½ ч. л. разрыхлителя и две щепотки соли для баланса вкуса. Смешайте ингредиенты до получения однородной массы.
Шаг 4
Возьмите разборную форму диаметром 22 см. В нее необходимо вложить песочное тесто. Но, если у вас оно теплое, то не получится его идеально раскатать, поэтому оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 10-15 минут. Если тесто прохладное, сразу переходите к следующему шагу.
Шаг 5
Переложите тесто на лист пергамента и накройте вторым листом. Раскатайте круг такого диаметра как форма. Уберите верхний лист и переложите тесто в форму, прижимая ко дну и бортикам.
Шаг 6
Форму с песочной основой поставьте в холодильник на 20 минут.
Шаг 7
Включите разогреваться духовку до 220 градусов.
Шаг 8
Сделайте начинку. В глубокую миску всыпьте 500 г творога 9%, добавьте 2 средних банана, 3 белка, которые остались, 50 мл сметаны 20% или кефира минимум 2,5%, 150 г сахара и ¼ ч. л. меленого кардамона. Ингредиенты перебейте блендером до получения однородной массы. Мы не рекомендуем использовать творог меньшей жирности, так как не получится масляной и нежной структуры чизкейка.
Шаг 9
В отдельной миске смешайте 250 г свежей или замороженной смородины с 2 ст. л. кукурузного крахмала и 25 г сахара.
Шаг 10
Достаньте форму с песочной основой из холодильника, всыпьте на дно смородину с кукурузным крахмалом, равномерно распределяя. Сверху на ягоды вылейте творожную начинку. Аккуратно разравняйте силиконовой лопаткой.
Шаг 11
Ставьте чизкейк в разогретую до 220 градусов духовку и уменьшайте температуру до 160 градусов. Готовьте десерт 1 час 15 минут. После того, как чизкейк приготовился, достаньте его из духовки и оставьте в форме до полного остывания и стабилизации. На это уйдет минимум час.
Готовить – это просто!
Источник
