- Приготовление 1 час 35 минут
- Порции 8
Уже очень долгое время торт Наполеон является одним из наиболее распространенных десертов, без него не обходятся празднования во многих семьях. Никто не может сказать точно, когда именно и кем был впервые приготовлен этот нежный десерт, но выделяют несколько версий его происхождения. По одной из них французский кондитер, желая угодить Бонапарту, переделал популярный десерт того времени, добавив к нему сливки и заварной крем. Другая легенда рассказывает, что десерт пришлось придумать самому Бонапарту, когда он был настигнут своей женой Жозефиной за ухаживаниями за ее фрейлиной. Мужу удалось убедить жену, что он как раз рассказывал служанке рецепт нового десерта, так что вечером кондитеры уже подали к столу нежный торт. Десерт и сейчас готовят во Франции, но он имеет несколько другое название – мильфей, что буквально переводится, как «тысяча слоев». И по одной из версий происхождения, именно мильфей взяли за основу придворные кондитеры царя Николая II в 1912 году. Какой бы ни была правда, главное, что и сейчас мы можем наслаждаться вкусом этого замечательного торта.
Я решил немного упростить рецепт и сделать коржи для торта Наполеон из готового слоеного теста. Это значительно ускорит процесс приготовления, а результат будет совсем не хуже. Нужно просто разрезать слоеное тесто на 8 квадратов, немного их раскатать и выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут. В отдельном материале я рассказал, как приготовить слоеное тесто, если вы все же захотите научиться делать его самостоятельно.
Как приготовить заварной крем?
Для приготовления заварного крема используют молоко, муку, желтки, сахар и сливочное масло. Сначала нужно прогреть в кастрюле молоко. Следует помнить, что оно ни в коем случае не должно закипеть, а только нагреться до температуры примерно 75 градусов. Если у вас нет кулинарного термометра, просто следите, когда над поверхностью начнет появляться первый пар – это значит, что молоко уже нагрелось до нужной нам температуры. Чтобы молоко не пригорало на дне кастрюли, во время нагревания к нему нужно добавить сахар. В большую миску выложите яичные желтки и добавьте сахар и муку, хорошо разотрите венчиком. Затем влейте часть теплого молока и перемешайте венчиком так, чтобы получилась однородная консистенция. Затем влейте оставшееся молоко и еще раз тщательно перемешайте. Затем верните смесь в сотейник и снова поставьте на средний огонь. Все время помешивайте до загустения. Перелейте крем в миску, чтобы снизить его температуру, и добавляйте кусочки сливочного масла, перемешивая до таяния. Для этого десерта я решил сделать шоколадный заварной крем, поэтому в конце добавил еще кусочки черного шоколада и смешал, пока шоколад не растаял. Масло и шоколад нужно добавлять быстро, пока температура позволяет им растаять. Если вы заметили, что в креме остались комочки, можно его пропустить через сито, тогда консистенция будет однородной. Готовый крем нужно накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности. Это делается для того, чтобы он не обветривался. Пусть крем постоит так некоторое время, пока не охладится. Затем необходимо поставить его в холодильник на 1 час, не снимая пленку.
Как работать с магазинным тестом?
Для этого рецепта я использовал замороженное пресное слоеное тесто. Чтобы оно хорошо разморозилось, нужно переложить его из морозильной камеры в холодильник на ночь. Если вы хотите разморозить его быстрее, это можно сделать и при комнатной температуре, на это понадобится примерно 2 часа. Но помните, что последний способ можно использовать только для пресного слоеного теста. Если вы работаете с дрожжевым слоеным или просто с дрожжевым, оставлять его при комнатной температуре нельзя – дрожжи начнут работать и тесто начнет подходить еще в процессе разморозки.
Читайте также
Не совсем классический. Готовим а-ля торт Захер
Круассаны из слоеного дрожжевого теста
Как приготовить наполеон с шоколадным кремом
Ингредиенты
Для шоколадного крема:
1 л молока 150 г муки 6 желтков 300 г сахара 200 г сливочного масла 200 г черного шоколада
1 кг пресного бездрожжевого слоеного теста
Невероятно нежный и вкусный: простой рецепт торта Наполеон с шоколадным кремом: Пошаговый рецепт
Шаг 1
Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Тесто (1 кг) разберите на 4 листа и немного раскатайте. Разрежьте пополам каждый лист, выложите по 2 прямоугольника на противень с пергаментом.
Шаг 2
Выпекайте 10 минут при температуре 200 градусов. Таким образом, выпекайте 8 прямоугольников в 4 подхода, если нет возможности выпекать сразу на нескольких уровнях. Оставьте готовые коржи остывать.
Шаг 3
Тем временем приготовьте шоколадный заварной крем. Для этого 1 л молока перелейте в сотейник или в кастрюлю с толстым дном, добавьте 150 г сахара. Поставьте на плиту на средний огонь и прогрейте до появления пара над молоком, это температура примерно 75 градусов. Сахар мы добавляем в молоко, чтобы оно не пригорело на дне кастрюли. Когда молоко достаточно прогреется, уберите кастрюлю с плиты.
Шаг 4
Отделите белки от желтков. В большую миску выложите 6 желтков и добавьте 150 г оставшегося сахара. Затем всыпьте 150 г муки и хорошо разотрите смесь венчиком.
Шаг 5
Влейте в миску примерно половину теплого молока. Перемешайте венчиком до однородной консистенции, чтобы потом в креме не было комочков.
Шаг 6
Далее вылейте в миску все молоко, перемешайте венчиком еще раз и верните обратно в сотейник.
Шаг 7
Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте венчиком, пока крем не заварится и не загустеет.
Шаг 8
Перелейте крем в миску, чтобы снизить его температуру, затем быстро добавьте 200 г сливочного масла, порезанного кубиками. Перемешивайте, пока масло не растает в креме.
Шаг 9
Мы делаем шоколадный заварной крем, поэтому добавляйте 200 г черного шоколада небольшими кусочками.
Шаг 10
Перемешивайте, пока не растает весь шоколад и крем не станет однородным. Если у вас образовались комочки, можете пропустить крем через сито, тогда он будет однородной консистенции. Когда крем немного остынет, накройте его пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Это нужно, чтобы он не обветривался. Поставьте крем в холодильник на час.
Шаг 11
Смажьте остывшие коржи кремом, немного прижимая их. Сделайте так с семью коржамии, а последний пока отложите. Вам может показаться, что коржи слишком толстые, но во время охлаждения торт осядет под тяжестью крема.
Шаг 12
Когда вы смажете кремом 7 коржей, распределите оставшийся крем со всех сторон торта. Покрошите 8-й корж теста и присыпьте торт сверху и со всех сторон. Поставьте в холодильник на 4-6 часов.
Готовить – это просто!
Источник
