Ингредиенты
- масло сливочное размягченное — 200 г
- сахарная пудра — 80 г
- яичные желтки — 3 шт.
- мука — +/-350 г
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- соль — 1/3 ч.л.
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- белковый крем:
- яичные белки — 90 г (3шт с1)
- сахар — 180 г
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- соль — 1/4 ч.л.
- вода — 60 мл.
- для начинки:
- яблочное повидло — 280 г можно любой джем
- растопленный темный шоколад — 30 г по желанию
Пошаговый рецепт приготовления
Размер формы: верхний диаметр 7,5 см, дно 5 см, высота 2,5 см
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности.
Добавляем сахарную пудру (если будете добавлять сахар берите мелкокристаллический), ванильный сахар, соль и взбиваем на высокой скорости до полного соединения.
Добавляем желтки и взбиваем до однородной массы (до полного растворения сахара).
Просеиваем муку и разрыхлитель и быстро замешиваем тесто.
Долго тесто не вымешивайте, чтобы не развивалась клейковина, иначе выпечка будет плотная.
Муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте.
Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
Оно получается мягким, нежным и совсем не липким.
Такое тесто можно не охлаждать, а работать с ним сразу же.
Выпекать в металлических формах, если вы не уверены в своих формах, то смажьте их тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.
Кусочек теста, весом примерно 26-28 г., округляем и складываем в корзинки.
У меня 12 форм для корзинок, буду печь в 2 захода.
Пальцами распределяем тесто по форме, вначале формируем дно корзинки, дно делаем тоньше, затем поднимаем тесто до края формы, а вот слишком тонкие стенки делать не нужно, иначе готовые корзинки будут слишком хрупкие, лишнее тесто убираем.
Дно корзинки наколоть вилкой.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов 15 минут, до румяного цвета. Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
Готовые корзинки вынуть из духовки, остудить, затем теплые достать из формочек.
Приготовим крем.
Взбейте белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости до пышной массы.
В сотейник отправляем воду и сахар.
Ставим сотейник на средний огонь, чтобы весь сахар растворился, доводим до кипения.
С момента закипания варим 5-6 минут.
Температура сиропа должна быть 110-118 градусов.
Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду.
Если из этой капли можно скатать мягкий шарик, то сироп готов, если нет, то варите еще.
Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем весь горячий сироп.
Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания.
За это время крем станет пышный, блестящий и устойчивый, хорошо держит форму.
Выкладываем в каждую корзинку по 1 ч.л. повидла.
Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда, диаметром 8-10 мм., украшаем корзиночки кремом. Сверху по желанию можно украсить растопленным шоколадом.
Корзиночки с белковым заварным кремом готовы! Приятного аппетита!
