Во время простудных заболеваний, когда ослабленный организм испытывает повышенную потребность в витамине С и солях калия появляется желание съесть чего-нибудь кислого. Лимон, клюква, квашенная капуста.
Квашеная капуста значительно полезнее свежей
Именно квашеная капуста значительно полезнее, чем свежая. Процесс сквашивания, который происходит в результате брожения молочнокислых бактерий, обогащает свежую капусту новыми полезными веществами, витаминами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности. Ведь съедены ежедневно 100 граммов квашеной капусты содержат необходимую норму витамина С, значительно повышают иммунитет человека, положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, печени, помогают в общем очищении организма.
Ее можно просто перетереть с солью или залить рассолом: холодным или горячим (заварной способ). Также нарезать капусту можно по-разному: от традиционных длинных полосок к квадратиков (лепестков) и, конечно, целой головкой, удобно, например, для приготовления голубцов. При всем разнообразии форм и способов, результат всегда великолепен.
Народная медицина приписывает квашеной капусте просто магические целебные свойства. Рекомендуют употреблять квашеную капусту и ее сок при любых заболеваний, начиная от простуды и заканчивая такими тяжелыми заболеваниями, как эпилепсия и бронхиальная астма. Очень полезна она для мужчин. Ежедневное употребление квашеной капусты может значительно повысить потенцию и сохранить ее до пожилого возраста.
Квасят осенью капусту. Идеальная — после небольших морозов. Она становится еще более сочной
Вкус традиционной квашеной капусты можно улучшить не только морковью. Если натереть ее на терке, цвет конечного продукта будет розовый, а если нарезать — капуста будет естественного белого цвета. Ягодами, клюквой, брусникой. Фруктами, яблоками, сливами. Грибами солеными и маринованными. Другими овощами, перцем, сельдереем. Специями, тмином, острым перцем, гвоздикой, лавровым листом, хреном. Обычно дополнительных продуктов берут столько же, сколько и соли.
Соль, безусловно, один из главных ингредиентов квашеной капусты. При малом количестве соли капуста получится мягкой и рыхлой, а при большом — очень соленой, и процесс сквашивания будет длиннее.
Нужно около 200 г соли на 10 кг капусты — это оптимальная формула
В условиях городской квартиры дубовые бочки с квашеной капустой выглядеть нелепо, и хранить их негде. Поэтому лучше использовать стеклянную, глиняную или, уж на крайний случай, эмалированную тару. Для начинающих кулинаров: алюминиевой, оцинкованной и жестяной тары лучше избегать, так как молочная кислота, которая выделится при квашении капусты, вступает в реакцию со стенками посуды, не только портит вкус, но и может подвергнуть опасности здоровье.
Стенки тары для сквашивания можно смазать для вкуса и защиты от вредных бактерий медом, маслом, уксусом или спиртом, впрочем, можно обойтись и без этого.
Чтобы капуста получилась хрустящей:
Не нужно сильно переминать ее с солью, можно просто аккуратно смешать все ингредиенты. Не стоит нарезать капусту слишком мелко. Можно добавить к ней немного коры дуба или корня хрена — дубильные вещества из них перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть. Хорошо утрамбовывать нарезанную капусту в таре или положить на нее гнет. Не перемораживать капусту.
Чтобы была вкусной:
Нужно регулярно снимать образующуюся пену. Прокалывать квашеную капусту деревянной палочкой. Во-первых, так она прокваситься равномерно, а во-вторых, выйдут газы, накопившиеся и брожения будет более последовательным, а вкус насыщеннее. Можно добавить к капусте немного огуречного рассола или кислого фруктового сока.
Чтобы капуста дольше хранилась:
Хранить ее в прохладном месте при температуре около 0 ° C под накрытой крышкой. Можно накрыть капусту сверху тканью, смоченной в спирте, чтобы избежать появления плесени, или каждый раз свежими капустными листьями. В подвале и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается пригодным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев. При комнатной температуре продукт испортится за 3 дня. При температуре 10 градусов капуста простоит не более, чем 10-15 дней.
Квашеная капуста — продукт универсальный. Он и основа для салатов, к тому же со всевозможными ингредиенты — от овощей до мяса и рыбы, пригодна для рагу, супов, борщей, капустников. Вкусными с ней выходят пироги, кулебяки, вареники и даже блины. А капустный рассол в утром поможет снять похмельный синдром.
Хочется квашеной капусты
Классическая квашеная капуста в банках
1 кг белокочанной капусты, 150 г моркови, 1 ст. ложка каменной соли.
Капусту очистить от верхних грязных и сухих листьев, нашинковать или тонко нарезать ножом.
Морковь очистить и натереть на крупной терке или нарезать ножом.
Капусту смешать в миске с морковью. Использовать эмалированную или стеклянную посуду. Добавить каменную соль, можно использовать мелкого помола, но пригодную для засолки, не йодированную. Чистыми руками перетереть овощную нарезку с солью, пока овощи не пустят сок, а соль не растворится.
Заранее приготовить банки — вымыть с содой, крышки прокипятить. Банки простерилизовать на водяной бане, в микроволновке или в духовке.
Капусту плотно уложить в банки, каждый слой приминать ложкой или пестиком. Сразу в банке должен появиться сок.
Банки наполнить не полностью, оставить пространство для сока, который будет выделяться. Сверху банки с капустой накрыть марлей или прикрыть крышками. Чтобы во время квашения сок не стекал на стол, банки поставить в глубокие миски и оставить при комнатной температуре на 3 суток. Нужно прокалывать капусту в банках вилкой с длинными зубцами до дна, чтобы выходили газы, которые в ней скапливаются, иначе вкус получится с горчинкой. Затем накрыть тугими крышками банки и поставить на хранение в прохладное место.
Хрустящая квашеная капуста в рассоле
2 кг капусты, 1 морковь, 1 литр воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки соли.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Смешать воду с солью и сахаром.
Перемешать капусту с морковью и вложить в емкость, уплотнить и залить маринадом, еще раз уплотнить и положить сверху гнет. Накрыть. Оставить на 3 суток при комнатной температуре.
Разложить в банки, уплотнить так, чтобы капусту покрыл рассол. Накрыть крышками и перенести в прохладное место. Такая капуста хорошо хранится всю зиму.
