- Приготовление 2-3 дня (для квашения) 20 минут
- Порции 1
Хрустящая и сочная квашеная капуста – вкусный и полезный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Добавьте в нее репчатый или красный лук и заправьте подсолнечным либо оливковым маслом. Квашеная капуста – это еще и вкусная начинка для вареников, пирогов и пирожков. Ее также добавляют в суп и тушат с мясом.
Что такое квашение?
Квашение – это естественный процесс брожения, в ходе которого образуется молочная кислота, оказывающая консервирующее действие на продукты. Для этого процесса необходима только соль. Впервые квашеную капусту сделали китайцы 2000 лет назад, использовав рисовое вино. Правда квасили не белокочанную капусту, а пекинскую или горчичную капусту пак-чой. Но уже тогда знали, что ферментация способна продлить срок хранения продуктов. Квашеные продукты очень полезны и с их помощью можно обогатить свой рацион, особенно в зимний период. Квасить можно капусту, томаты, огурцы, арбузы, свеклу, яблоки и другие продукты питания.
Читайте также
Заварное тесто и начинка из квашеной капусты. Рецепт постных вареников
Вкусное постное блюдо. Рецепт тушеной капусты с разными видами грибов и тмином
Чем полезна квашеная капуста
Питательную ценность сырой белокочанной капусты увеличивает ферментация. Будучи ферментированной пищей, она способствует росту полезных пробиотиков, которые важны для здоровья пищеварительной системы. Квашеная капуста богата витаминами С, К1, железом, калием, магнием, цинком и клетчаткой. В составе также есть редкий витамин U, который служит отличной профилактикой язвенных поражений на стенках желудка и 12-перстной кишки. В 100 г квашеной капусты всего 27 калорий, поэтому ее можно смело включать в рацион тем, кто следит за весом. Но важно помнить, что в составе этого блюда есть соль, поэтому злоупотреблять им не стоит.
Секреты приготовления квашеной капусты
Есть много рецептов квашеной капусты. Ее делают с морковью, сладким перцем, клюквой и изюмом. По сути, для того чтобы капуста сквасилась нужна только каменная соль. Если хотите улучшить вкус блюда, добавьте сахар, можжевельник, семена тмина, укропа, кориандра и фенхеля. Йодированную или морскую соль не используют для квашения, так как йод способен окисляться и негативно влиять на процесс ферментации. В итоге блюдо получится со специфическим запахом, серым оттенком и мягким.
Для квашения нужно выбирать плотную белокочанную капусту поздних сортов созревания, а вот молодая капуста для этого не подойдет.
Для того чтобы капуста сквасилась, ее необходимо оставить в теплом месте на 2-3 дня, накрыв емкость марлей. Чем теплее в помещении, тем быстрее произойдет процесс ферментации.
Как хранить квашеную капусту?
Раньше капусту делали в деревянных бочках и хранили в подвале или погребе. В современных реалиях вполне подойдут стеклянные банки или эмалированная кастрюля. Но после того, как капуста сквасилась, из эмалированной кастрюли ее все же нужно переложить в стеклянные банки и убрать в холодильник, чтобы остановить процесс квашения. Хранить квашеную капусту можно до 8 месяцев, закрыв капроновой крышкой.
Читайте также
Классический рецепт винегрета. Готовим с фасолью и заправкой из винного уксуса
Хрустящая закуска. Рецепт цветной капусты по-корейски
Как приготовить квашеную капусту
Ингредиенты
На 1,5 л банку:
1 белокочанная капуста (весом 1,3-1,5 кг) 3-5 ягод можжевельника 1 большая морковь 1 жменя свежей или замороженной клюквы 2 ст. л. поваренной каменной соли ½ ч. л. сахара
Рецепт квашеной капусты с морковью и можжевельником: Пошаговый рецепт
Шаг 1
Если у вас замороженная клюква, не размораживайте ее. Вырежьте кочерыжку из белокочанной капусты, разрежьте пополам и каждую половинку мелко нашинкуйте. Выбирайте плотную капусту без зеленых листочков, тогда она будет сочнее. Капусту переложите в большую кастрюлю можно оставить нашинкованной на чистой и сухой рабочей поверхности.
Шаг 2
Очистите одну морковь, натрите на крупной терке и переложите в тарелку.
Шаг 3
Добавьте в капусту 2 ст. л. поваренной каменной соли и ½ ч. л. сахара. Капусту тщательно перетрите руками, чтобы образовался сок. Обязательно попробуйте капусту. Она должна быть слегка пересоленной.
Шаг 4
Возьмите чистую и сухую полуторалитровую банку и слоями укладывайте ингредиенты, хорошо утрамбовывая: слой капусты, слой моркови. Между слоями добавляйте ягоды можжевельника и клюкву. Если у вас свежая клюква, утрамбовывайте аккуратно, чтобы ягода не подавилась. Можно квасить капусту в эмалированной таре, а потом переложить в стеклянную банку.
Шаг 5
Накройте банку с капустой двумя слоями марли и оставьте в теплом месте на 2-3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее произойдет ферментация. В течение этого времени дважды в день прокалывайте капусту до дна тонким ножом в нескольких местах. Это необходимо для того, чтобы выпустить газ, который образуется в процессе брожения.
Готовить — это просто!
