Существует множество рецептов рождественской выпечки, из которых самый любимый в моей семье — это штоллен на основе дрожжевого теста. Приготовление дрожжевого теста не терпит суеты и требует достаточного количества времени.
Ингредиенты для «Рождественский дрожжевой штоллен»:
Для опары
- Молоко — 100 мл
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Сахар — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
Для теста
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 550 г
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Корица (молотая) — 0,5 ч. л.
- Кардамон (молотый) — 0,25 ч. л.
- Имбирь (молотый) — 0,25 ч. л.
- Гвоздика (молотая) — 0,25 шт
- Орех мускатный (молотый) — 0,25 ч. л.
- Ванильная эссенция — 3 капл.
Дополнительно
- Курага — 100 г
- Инжир (вяленый) — 6 шт
- Клюква (вяленая)
- Вишня (вяленая)
- Орехи (микс) — 100 г
- Изюм (микс) — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сахарная пудра — 150 г
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 7331.6 ккал |
белки 124.1 г |
жиры 267.8 г |
углеводы 1122.1 г |
| Порции | |||
| ккал 2443.9 ккал |
белки 41.4 г |
жиры 89.3 г |
углеводы 374 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 345.8 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 12.6 г |
углеводы 52.9 г |
Рецепт «Рождественский дрожжевой штоллен»:
Для приготовления штоллена заранее подготовьте сухофрукты и орехи, настояв их на коньяке.
Вы можете выбрать все что любите (курага, изюм, вяленая вишня, клюква, чернослив, финики, инжир, цукаты, фундук, миндаль и. т. д.)
Смесь из орехов и сухофруктов сложить в стеклянную банку залить коньяком и оставить в прохладном темном месте для настаивания.
Для опары в миску налить теплое молоко, растворить в нем сахар, свежие дрожжи. Перемешать до полного их растворения и всыпать просеянную муку. Перемешать и оставить опару в теплом месте минут на 30–40 для подъема. Готовая опара хорошо увеличится в объеме и будет вся пронизана пузырьками.
В готовую опару всыпать сахар, ванильную эссенцию, молоко, яйца. Муку соединить со специями и всыпать частями к остальным ингредиентам. Замесить тесто до полного объединения всех ингредиентов. После чего в несколько приемов ввести мягкое сливочное масло и соль.
Специи используйте по желанию и своему вкусу.
Вымешивать тесто тщательно и долго. Тесто получается однородное, гладкое, мягкое и слегка липкое. Убрать его в теплое место минут на 40, накрыв кухонным полотенцем.
После первого подъема сделать обминку.
Сухофрукты и орехи откинуть на сито, чтобы стекла лишняя влага. Можно разложить их на бумажном полотенце.
В тесто вмешать смесь сухофруктов и орехов.
Когда все сухофрукты равномерно распределятся по тесту, подкатать его в шар, переложить в миску и снова убрать в теплое место до увеличения в объеме.
Подошедшее тесто разделить на части.
Из данного количества ингредиентов можно приготовить два больших или три средних штоллена.
Заготовки для штолленов скатать, разложить на доске и прикрыть салфеткой или пищевой пленкой, чтобы не заветрились.
Поочередно, каждую заготовку раскатать в овальной формы лепешку. Сложить лепешку пополам, не доходя до края 1-1,5 см. Заготовки выложить на противень, застеленный пергаментом, и оставить их на расстойку минут на 20. За это время заготовки увеличатся в объеме. В разогретую до 180°C духовку поместить противень с изделиями и выпекать их до готовности минут 40–45. Готовые штоллены достать из духовки, дать отдохнуть 2–3 минуты, смазать растопленным сливочным маслом и очень щедро посыпать густым слоем сахарной пудры. Теперь готовые штоллены должны созреть. Для этого остывшую выпечку завернуть в пергамент, а сверху обернуть пищевой фольгой. В прохладном месте хранятся штоллены до 1 месяца.
