- Приготовление 15 минут
- Порции 4
С форшмаком такая же история, как и с борщом – нет канонического рецепта, и вряд ли удастся его найти. Дело в том, что многие кухни мира считают форшмак своим национальным блюдом.
В еврейскую кухню эта закуска пришла из Восточной Пруссии, где форшмак традиционно подавался горячим. Финны тоже считают форшмак своим изобретением и визитной карточкой. Эта закуска продается в любом финском супермаркете в консервированном виде, сочетая в себе фарш из говядины или телятины и филе сельди. В Германии форшмак готовят из рубленого мяса или селедки, запекают с картофелем, сметаной и луком.
Благодаря такой популярности форшмака в мире, сейчас есть огромное количество рецептов этой закуски и каждый найдет своего почитателя.
Мы предлагаем приготовить самый простой вариант этой закуски, на которую потратите всего 15 минут времени.
Секреты приготовления форшмака
Для форшмака лучше всего использовать слабосоленую сельдь, которую необходимо разобрать на филе, удалив все косточки. Также можно использовать филе сельди в растительном масле, но его необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло. Перед приготовлением форшмака обязательно попробуйте кусочек сельди. Если соленая, вымочите в молоке. Это позволит убрать лишнюю соль и сделает вкус рыбы более нежным, что отразится в целом и на вкусе форшмака. Возьмите филе сельди, залейте молоком и поставьте в холодильник на 1 час. Если нет молока, можно использовать воду. Из такой сельди можно приготовить и форшмак, и вкусную закуску с картофелем.
Как правило, для форшмака варят яйца вкрутую, но мы использовали яйца пашот, где желток был в качестве соуса. И результат потрясающий: структура форшмака получилась еще более нежной.
Читайте также
Хрустящая закуска. Рецепт цветной капусты по-корейски
Вместо селедки под шубой. Закуска с селедкой, каперсами и майонезом
Как приготовить форшмак
Ингредиенты
500 г филе сельди 3 яйца пашот 1 маленький репчатый лук 2 ст. л. оливкового масла
Самый простой рецепт форшмака с сельдью и яйцом пашот: Пошаговый рецепт
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для приготовления форшмака и установите мясорубку. Если у вас целая сельдь, очистите ее, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост и разберите на филе. С помощью пинцета уберите косточки из филе. Если вы купили готовое филе сельди в масле, промокните его бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Если филе сельди соленое, по желанию можете предварительно замочить его в молоке в пропорции 1:1 – 500 г сельди и 500 мл молока. Также можете использовать обычную чистую воду для замачивания.
Шаг 2
Сварите 3 яйца пашот. В сотейнике вскипятите воду, яйцо взбейте в мисочку. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить целостность желтка. С помощью ложки сделайте в сотейнике воронку и влейте яйцо из мисочки в центр воронки. Аккуратно помешайте ложкой, чтобы яйцо не прилипло ко дну. Варите 4 минуты, чтобы белок стал упругим, а желток не успел приготовиться полностью. Потом достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась вода. То же самое сделайте и с двумя другими яйцами. Очень важно готовить яйца пашот по очереди. Потом они должны полностью остыть.
Шаг 3
Очистите 1 репчатый лук и разрежьте на 4 части. По желанию используйте красный лук.
Шаг 4
Если вы вымачивали сельдь в молоке или воде, промокните ее бумажным полотенцем и пропустите через мясорубку. Следом пропустите яйца пашот и репчатый лук. Все ингредиенты перемешайте и заправьте 2 ст. л. оливкового масла. Подавайте на гренках из черного хлеба.
Готовить – это просто!
Источник
