Шах-плов — гордость азербайджанской кухни. В каждом регионе Азербайджана имеются свои особенности приготовления. Но все рецепты объединяет наличие большого количества сухофруктов, рассыпчатый рис и самое вкусное: газмах — хрустящая корочка лаваша, в котором готовится плов. Газмах, как правило, готовят сами или покупают уже готовый азербайджанский лаваш. Он очень тонкий, чуть толще теста фило. Нередко этот плов готовят без добавления мяса, но с каштанами. Шах-плов готовят для дорогих гостей и на самые торжественные случаи.
Ингредиенты для «Шах плов в лаваше с каштанами»:
- Говядина — 500 г
- Рис (длиннозерный) — 500 г
- Каштан — 100 г
- Курага — 100 г
- Изюм — 100 г
- Шафран (пакетик) — 0,24 г
- Куркума — 2 ч. л.
- Масло сливочное (топленое) — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Лаваш (тонкий) — 3 шт
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5989.2 ккал |
белки 204.5 г |
жиры 208 г |
углеводы 848.1 г |
| Порции | |||
| ккал 748.7 ккал |
белки 25.6 г |
жиры 26 г |
углеводы 106 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 253.8 ккал |
белки 8.7 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 35.9 г |
Рецепт «Шах плов в лаваше с каштанами»:
Подготавливаем ингредиенты.
Мясо варим до готовности и нарезаем на порционные куски.
Каштаны варим в кипящей воде 15 мин., предварительно сделав надрезы с двух сторон, чтобы легко снять кожуру.
Рис тщательно промываем и замачиваем в подсоленной воде.
Курагу и изюм промываем.
Шафран завариваем наподобие чая.
Лук нарезаем полукольцами.
Топленое масло нагреваем в микроволновке до жидкого состояния, добавляем куркуму и размешиваем.
Из тонкого лаваша вырезаем два круга на дно казана и, макушку, и нарезаем полосы.
Курагу разрезаем на половинки.
Обжариваем лук, присыпав куркумы, на топлёном сливочном масле до золотистого цвета и убираем в отдельную посуду.
В той же сковороде обжариваем мясо, добавив каштаны.
Через некоторое время возвращаем жареный лук.
Добавляем курагу и кишмиш, солим и перчим по вкусу и жарим 5 мин.
Говурма готова.
В кипящую солёную воду отправяем рис и варим до состояния альденте.
Казан обильно смазываем маслом и укладываем на дно лаваш.
Стенки казана также выкладываем полосками лаваша внахлёст таким образом, чтобы края свисали.
Полосы предварительно смазываем маслом и укладываем маслом наружу.
Часть сваренного риса укладываем на дно, затем выкладываем говурму и закрываем слоем риса.
По порядку накрываем полосами и вторым кружком лаваша.
Смазываем маслом.
Отправляем в печь, нагретую до 180 градусов на 1,5 час.
Переворачиваем казан на большую тарелку.
Вырезаем круг в центре запечённого плова в лаваше (словно крышку).
Ну вот и всё! Шах плов, вкуснейшее яство, готово! Попробуйте приготовить, думаю, вам понравится. Приятного аппетита!!!
Источник
