Ингредиенты
- тесто:
- мука – 150 гр
- яйцо – 1 шт
- оливковое масло – 25 мл
- сахар – 40 гр
- соль – щепотка
- начинка:
- творог (рикотта) – 200 гр
- яйца – 2 шт
- сахар – 50 гр
- цедра лимона – 1 шт
- сок лимона – 2 ч.л.
- соль – щепотка
- дополнительно:
- сахарная пудра (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовить тесто:
• смешать муку, сахар и соль
• добавить яйцо и оливковое масло
• замесить мягкое, не липнущее в руках тесто
2. Завернуть тесто в пленку и оставить на 30-60 минут
3. Приготовить начинку:
• отделить белки от желтков
• смешать творог, сахар, цедру лимона и желтки
• погружным блендером перетереть творог до состояния пасты (если используется рикотта, то просто все смешать)
• в белки добавить щепотку соли – взбить до густой пены
• добавить лимонный сок – взбить до устойчивых пиков
• взбитые белки добавить к творожной массе – аккуратно перемешать до однородности
4. Смазать металлические формочки для кексов растительным маслом (если используются силиконовые формочки, можно не смазывать)
5. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность – хорошо обмять
6. Сформировать пирожные Соффиони:
• раскатать тесто в пласт, толщиной 2-3 мм
• разрезать тесто на квадраты со сторонами 10-11 см
• каждый квадратик теста выложить в формочку, разравнивая по дну и формируя корзинку со свисающими краями
• заполнить корзинки начинкой
• завернуть на начинку свисающие края теста
7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут
8. Готовые Соффиони оставить в формочках на 15-20 минут
9. Достать пирожные из формочек и оставить до полного остывания
10. Перед подачей присыпать сахарной пудрой
