Ингредиенты
- грузди вареные — 2-2,5 кг
- вода — 1 л.
- соль — 4 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- сыворотка (кислое молоко, сметана) — 1 ст.л.
- чеснок — 1 головка
- зонтики укропа — 2-3 шт.
- листья вишни — 8 шт.
- листья черной смородины — 5 шт.
- лист хрена
Пошаговый рецепт приготовления
Грузди помыть, почистить от листиков-иголочек, вымочить 1-2 суток в воде, меняя её 2 раза в сутки.
Нарезать грузди удобными кусочками и сварить их в подсоленной воде минут 10-15 с момента кипения.
Промыть водой и откинуть на дуршлаг.
Подготовить зонтики укропа, листья вишни и черной смородины.
Все листья хорошо помыть и обдать кипятком.
Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Приготовить рассол для груздей.
Рассол обычный, рассчитанные пропорции соль-сахар-грибы, но для лучшего заквашивания в рассол добавляется сыворотка или кислое молоко.
Естественно, они должны быть без всяких консервантов, с живыми кисломолочными бактериями.
Если продукт из магазина, то с минимальным сроком хранения.
Грузди поместить в кастрюлю слоями, посыпая пластинками чеснока, перекладывая листьями вишни, черной смородины, зонтиками укропа, можно положить лист хрена.
Залить грузди приготовленным рассолом.
Накрыть плоской тарелкой, сверху поставить груз в виде банки с водой.
Грибы должны быть покрыты рассолом.
Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
По истечении времени разложить грузди по банкам, пересыпая свежим чесноком и укропом.
Укладывать грибы нужно достаточно плотно, но без фанатизма.
Сверху влить рассол из кастрюли, чтобы грибы были покрыты жидкостью.
Закрыть крышкой, но не плотно, и отправить на хранение и созревание в холодное место.
Процесс брожения продолжается, поэтому рассол может немного вытекать, пока брожение не успокоится до тихого.
Советую сначала поставить банки на небольшие тарелки, чтобы не пачкать полки холодильника.
Продегустировать грузди можно через 2-3 недели.
Пошаговые фото рецепта
…Да, недурно бы теперь что-нибудь этакое…, — согласился инспектор духовного училища Иван Иваныч Двоеточиев, кутаясь от ветра в рыженькое пальто. — Сейчас два часа и трактиры заперты, а недурно бы этак грибочков, что ли… или чего-нибудь вроде этакого, знаете…
А.П. Чехов «Невидимые миру слезы»