Notifications
×
Subscribe
Unsubscribe

Торт клубничный поцелуй с муссом из белого шоколада

Торт клубничный поцелуй с муссом из белого шоколада

Ингредиенты

  • бисквит маковый 20 см
  • пропитка:
  • 150 гр. молоко
  • 50 гр. сахар
  • 1 ч.л. — 5 гр. ванильный сахар
  • клубничная начинка — кули
  • 500 гр. клубничное пюре
  • 120 гр. сахар
  • 15 гр. крахмал кукурузный
  • 12 гр. желатин порошковый + 50 гр. воды
  • крем-мусс:
  • 500 мл. сливки 32%-36%
  • 120 гр. шоколад белый
  • 10 гр. желатин порошковый + 50 гр. воды
  • клубничный крем чиз:
  • 130 гр. клубничное пюре
  • 30-40 гр. сахар
  • 13 гр. крахмал кукурузный
  • 300 гр. сыр сливочный
  • 80 гр. сахарная пудра или
  • 80 гр. масло сливочное

Пошаговый рецепт приготовления

Заранее готовим маковый бисквит диаметром 20 см, рецепт см. предыдущий.

Готовим пропитку: молоко, ванильный и обычный сахар, помешивая, доводим до кипения и растворения сахарных крупинок. Остужаем.

Сразу всю клубнику и для начинки, и для крема размораживаем и пробиваем блендером до состояния пюре.

Желатин размешиваем в холодной воде и оставляем до набухания минут 7-10.

Сахар перемешиваем с крахмалом.

Отмеряем 500 гр. пюре для начинки, выкладываем в кастрюлю.

Добавляем в клубничное пюре сахар с крахмалом, размешиваем, ставим на средний огонь и при постоянном перемешивании доводим до кипения.

Затем, продолжая активно перемешивать, провариваем массу в течение 1-2 минут до легкого загущения.

Добавляем в еще горячую массу набухший желатин.

Тщательно перемешиваем, до полного растворения желатина, остужаем до тёплого.

Берем два кольца диаметром 18 см, дно затягиваем пищевой пленкой.

Делим клубничную массу пополам и разливаем по кольцам, убираем в морозильную камеру.

Пюре для финишного крема: 130 г клубничного пюре, добавляем перемешанный с крахмалом сахар (40 г сахара и 13 г крахмала), помешивая, доводим до кипения на среднем огне и увариваем еще 1 минуту, до загустения.

Остужаем до комнатной температуры, накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник.

Крем-мусс с белым шоколадом:

Желатин залить холодной водой и оставляем набухать.

Белый шоколад разламываем на дольки, выкладываем в жаростойкую миску, влить 50-100 мл сливок из общего количества, ставим на паровую баню до растворения, в горячей массе растворить желатин.

Оставшиеся сливки взбиваем до мягких пиков, сливки для взбивания обязательно должны быть холодными.

Соединяем сливки и шоколадную массу, размешиваем.

Сборка торта:

В кольцо диаметром 20 см опускаем первый маковый корж, пропитка, затвердевшая начинка из морозилки, сверху выливаем половину мусса, опускаем в форму следующий корж, пропитка, начинка, оставшийся мусс, третий корж, пропитка.

Когда торт настоится в холодильнике минимум 6 часов, готовим финишный крем покрытие: соединяем масло, сахарную пудру и отложенное, холодное пюре, сыр и всё взбиваем до объединения.

Наносим крем на бортики и верх торта, выравниваем, украшаем по вкусу.

Видео рецепт


Источник

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Хочу больше хорошей еды
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: