Слежу за Евгением еще со времен его участия в кулинарном шоу. Что скрывать, болела в начале не за него, но потом мои предпочтения поменялись. Его новаторские взгляды удивляют и шокируют, но чаще приятно. Взять, к примеру, вареники с гречкой и творогом. Такое необычное, но удачное сочетание могло прийти в голову лишь истинному гению!
Делюсь, как я готовлю вареники с гречкой и творогом на заварном тесте. Конечно, вам так заморачиваться совершенно не обязательно. Можете начинить этой необычной смесью и классическое тесто для вареников. Тем более что именно его использовал маэстро Клопотенко.
Ингредиенты
Пшеничная мука300 г Молоко1 стак. Яйцо1 шт. Соль по вкусу Гречка0,33 стак. Творог180 г Лук1–2 шт.
Приготовление
- Гречку переберите и промойте. Пересыпьте ее в кастрюлю, залейте стаканом воды. Добавьте пару щепоток соли. Варите гречку до готовности. Вода должна полностью выкипеть.Тем временем очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Обжарьте его до золотистости на разогретом масле. Разваренную гречку смешайте с луком и творогом.
Начинку досолите по вкусу. Теперь приготовьте тесто. Я делаю заварное. В молоко добавляю яйцо и щепотку соли. Перемешиваю. Постепенно подсыпаю в массу немного муки, не прекращая работать венчиком.Далее тесто в кастрюле ставлю на огонь. Варю его, постоянно помешивая, до загустения. Затем снимаю кастрюлю с огня, в горячее тесто пересыпаю оставшуюся муку.Замесите тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы оно стало мягким и тягучим, не липло к рукам. Верните его в кастрюлю, присыпанную мукой, накройте крышкой.
Оставьте тесто минут на 15. Тогда раскатайте его в пласт, с помощью стакана вырежьте лепешки. Начините их творогом с гречкой и защипните по стандартной схеме.Такие вареники следует варить в большом количестве подсоленной воды, периодически помешивая. Когда вода снова закипит после погружения вареников, варите их еще 2–3 минуты.
Вот и готовы вареники с гречкой и творогом. Подавайте их на стол со сметанкой и зеленью еще горячими. Мой муж любит поджаривать вареники со шкварками, поэтому меня ожидает еще один процесс. А с какой начинкой вы любите это национальное блюдо? Делитесь предпочтениями в комментариях!
