Ватрушки

Я обожаю сдобное тесто, а по моему рецепту оно получается, как пух. Такое нежное, вкусное и ароматное.

Ингредиенты для «Ватрушки»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Яйцо куриное — 2 шт
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 130 г
• Соль
• Ванилин — по вкусу
• Дрожжи (дрожжи прессованные) — 20 г

Начинка

• Творог — 600 г
• Сахар — 150 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сметана — 2 ст. л.
• Изюм — 150 г

Смазка

• Желток яичный — 1 шт
• Молоко — 1 ст. л.
• Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ватрушки»:

Сначала ставим опару. Для опары берём из общих ингредиентов:
Все молоко (250 мл.) + 20 гр. дрожжей + 2 ст. л сахара + 5 ст. ложек муки. В темплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар и муку. Оставить на 20-30 минут. Опара должна стать «шапкой».

Яйца взбить, добавить сахар, щепотку соли, ванилин и влить постепенно растопленное сливочное масло. Смесь потихоньку добавить к опаре и постепенно добавлять муку. Замесить тесто. Чтобы замесить тесто и оно не прилипало к рукам, руки смазать растительным маслом. Тесто получается мягким, но к рукам не липнет. Не спешите забивать тесто мукой. У меня ушло 500 гр. муки. Ориентируйтесь на свою муку.
Миску смазать растительным маслом, положить в неё тесто, накрыть плёнкой и убрать на 1-1,5. Мое тесто поднялось в 2,5 раза.

Если изюм слишком сухой, то его замочить в тёплой воде на 20 минут. Далее разложить на полотенце, чтобы сошла лишняя жидкость.

Пока тесто подходит, готовим начинку:
Творог перетереть через сито, добавить сахар, яйцо, сметану и ванилин. Все перемешать до однородной массы, добавить изюм. Массу убрать в холодильник.

Мое тесто поднялось за 1 час. Готовое тесто выложить на стол. Сформовать небольшие одинаковые шарики плавными движениями, сильно не затягивая тесто, и выложить их на противень застеленную пергаментом на расстоянии друг от друга. У меня получилось 12 шт. Накрыть и оставить на 20 минут для подъема.

Затем продавить середину каждого шарика почти до основания. Я делала это дном стакана. Выложить творожную начинку.

Для смазывания:
Желток смешать с молоком и добавить соль.

Смазать все ватрушки смесью и оставить еще на 10 минут. Затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета, примерно 25 минут, ориентируйтесь на свою духовку.

Готовые ватрушки переложить на решетку для остывания.

Как остынут, посыпать пудрой.
По этому рецепту ватрушки получаются нежные, воздушные и очень вкусные.

Приятного чаепития ☕
Источник